M\u00e1te r\u00e1di s\u00fdry? A co o nich vlastn\u011b v\u00edte? P\u0159edstavte si, \u017ee ho m\u00e1me od boh\u016f. To se takhle jednou Aristaios, syn boh\u016f, r\u00e1no sebral, vzal si na sebe podobu ov\u010d\u00e1ka a s jasn\u00fdm \u00famyslem ud\u011blat n\u011bco pro n\u00e1s, oby\u010dejn\u00e9 lidi tam dole, sestoupil a zasv\u011btil n\u00e1s do taj\u016f p\u0159\u00edpravy s\u00fdra\u2026<\/strong><\/p>\n Patrn\u011b vyhodnotil, \u017ee je n\u00e1\u0161 j\u00eddeln\u00ed\u010dek chud\u00fd a \u017ee nem\u00e1me dost radosti ze \u017eivota.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n <\/p>\n Tolik legenda.<\/p>\n Pravda je, \u017ee o p\u0159\u00edprav\u011b m\u00e1sla se v\u00ed u\u017e z Mezopot\u00e1mie, ale o s\u00fdru nikde ani zm\u00ednka.<\/p>\n <\/p>\n Prvn\u00ed z\u00e1znam o prad\u011bde\u010dkovi s\u00fdra je a\u017e z obdob\u00ed civilizace Sumer\u016f.<\/p>\n <\/p>\n Drobn\u00e9 n\u00e1znaky bychom nalezli tak\u00e9 v Bibli a pom\u011brn\u011b konkr\u00e9tn\u011b se o n\u011bm rozepisuje Hom\u00e9r ve sv\u00e9 Odysseji.<\/p>\n <\/p>\n \u0158\u00edman\u00e9 u\u017e byli gurm\u00e1ni.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Historie n\u00e1m neomyln\u011b dochovala z\u00e1znamy o tom, \u017ee \u0158\u00edman\u00e9 znali p\u0159inejmen\u0161\u00edm 12 druh\u016f s\u00fdra a tak\u00e9 se zcela profesion\u00e1ln\u011b zab\u00fdvali jeho uzen\u00edm a r\u016fzn\u00fdmi jin\u00fdmi \u00fapravami.<\/p>\n <\/p>\n \u010cile se v\u011bnovali i importu, a to hlavn\u011b s\u00fdr\u016f germ\u00e1nsk\u00fdch. Germ\u00e1ni se toti\u017e zase specializovali na \u201ekysel\u00e9\u201c s\u00fdry.<\/p>\n <\/p>\n Mezi 10.-12. stolet\u00edm se objevuj\u00ed prvn\u00ed zm\u00ednky o lahodn\u00e9m Rokf\u00f3ru, Schabzigeru, Parmaz\u00e1nu, Pecorinu a prvn\u00ed d\u00edry v Ement\u00e1lu se objevily na p\u0159elomu 12. a 13. stolet\u00ed.<\/p>\n Mo\u017en\u00e1 v\u00e1s bude zaj\u00edmat, \u017ee s\u00fdry se dlouho vyr\u00e1b\u011bly a kultivovaly p\u0159edev\u0161\u00edm v kl\u00e1\u0161terech. P\u0159edstavovaly toti\u017e postn\u00ed j\u00eddlo. Pozd\u011bji mni\u0161i p\u0159ece jen technologii vynesli zpoza kamenn\u00fdch zd\u00ed a v\u00fdroba s\u00fdr\u016f se roz\u0161\u00ed\u0159ila do cel\u00e9 Evropy.<\/p>\n <\/p>\n V\u00fdroba s\u00fdr\u016f ale st\u00e1le je\u0161t\u011b z velk\u00e9 \u010d\u00e1sti z\u00e1visela na soukrom\u00fdch usedlostech a byla velmi omezena. S\u00fdr slou\u017eil jen pro soukrom\u00e9 pot\u0159eby a \u010d\u00e1st tak\u00e9 k odvodu majiteli pozemku.<\/p>\n <\/p>\n Teprve a\u017e velk\u00e1 migrace obyvatel do m\u011bst vyvolala vznik s\u00fdr\u00e1ren a ml\u00e9k\u00e1ren.<\/p>\n Ka\u017ed\u00fd region si ale velice \u00fazkostliv\u011b hl\u00eddal v\u00fdrobn\u00ed tajemstv\u00ed sv\u00e9ho s\u00fdra.<\/p>\n <\/p>\n S\u00fdr je t\u0159eba \u0161\u00ed\u0159it a s\u00fd\u0159it<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Za\u010d\u00e1tkem 19. stolet\u00ed p\u0159i\u0161el pan Justus von Liebig na to, \u017ee kdy\u017e se s\u00fdr s\u00fd\u0159\u00ed, jeho chu\u0165ov\u00e9 vlastnosti se t\u00edm zna\u010dn\u011b zv\u00fdrazn\u00ed, i vznikly prvn\u00ed v\u011bt\u0161\u00ed provozy, kde se s\u00fdry c\u00edlen\u011b s\u00fd\u0159ily.<\/p>\n Je\u0161t\u011b bylo t\u0159eba p\u0159\u00edtele s\u00fdra u\u010dinit zdrav\u00ed ne\u0161kodn\u00fdm. To si vzal na sv\u00e1 moudr\u00e1 bedra zn\u00e1m\u00fd pan Louis Pasteur, jemu\u017e vd\u011b\u010d\u00edme za to, \u017ee se ml\u00e9ko p\u0159ed zpracov\u00e1n\u00edm zah\u0159\u00edv\u00e1, aby se usmrtily \u0161kodliv\u00e9 bakterie.<\/p>\n Ov\u0161em Ement\u00e1l, Parmaz\u00e1n a Guyere se st\u00e1le vyr\u00e1b\u00ed ze syrov\u00e9ho ml\u00e9ka.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n V Holandsku si pochutn\u00e1te<\/p>\n Ur\u010dit\u011b je mnoho m\u00edst, kde si m\u016f\u017ee milovn\u00edk tohoto bo\u017esk\u00e9ho daru dob\u0159e pochutnat, ale j\u00e1 to zkusila v Holandsku ve skanzenu, kde jsem m\u011bla mo\u017enost vid\u011bt v\u00fdrobu s\u00fdra p\u0159\u00edmo na vlastn\u00ed o\u010di.<\/p>\n \u017deny tady m\u011bly na sob\u011b kroje s t\u011bmi u\u0161at\u00fdmi klobou\u010dky a na noh\u00e1ch klasick\u00e9 d\u0159ev\u00e1ky.<\/p>\n <\/p>\n Po na\u0161em p\u0159\u00edchodu p\u0159inesly obrovsk\u00e9 t\u00e1cy, na kter\u00fdch byly kosti\u010dky snad dvaceti nebo v\u00edce druh\u016f s\u00fdr\u016f.<\/p>\n Z toho v\u0161eho jsme mohli ochutnat a podle toho si pak vybrat, kter\u00fd si chceme koupit.<\/p>\n V\u0161echno ochutnat ani ne\u0161lo.<\/p>\n <\/p>\n Nakoupili jsme jich ale hodn\u011b.<\/strong><\/p>\n S vla\u0161sk\u00fdmi o\u0159echy, s anglickou slaninou, ve vosku, uzen\u00fd, pa\u0159en\u00fd a hodn\u011b jin\u00fdch.<\/p>\n Pat\u0159\u00edm toti\u017e mezi \u017erouty s\u00fdr\u016f v libovoln\u00fdch \u00faprav\u00e1ch, miluji s\u00fdrov\u00e9 fondue a mozzarelu, tak\u00e9 Madeland a s\u00fdry taven\u00e9..<\/p>\n <\/p>\n Jak se starat o s\u00fdry?<\/p>\n <\/p>\n A je\u0161t\u011b jeden recept, kdyby se v\u00e1m cht\u011blo.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n S\u00fdrov\u00e9 chu\u0165ovky<\/p>\n Proto\u017ee jsem s\u00fdrov\u00fd gurm\u00e1n, sb\u00edr\u00e1m r\u016fzn\u00e9 tipy, jak si pochutnat na n\u011b\u010dem nov\u00e9m s\u00fdrov\u00e9m. Tohle je v\u00e1\u017en\u011b moc dobr\u00e9.<\/p>\n Kostky s\u00fdra, nejrad\u011bji nasl\u00e1dl\u00e9ho, namo\u010d\u00edm na \u010dtvrt hodiny do b\u00edl\u00e9ho v\u00edna a pak ka\u017edou kosti\u010dku obal\u00edm pl\u00e1tkem anglick\u00e9 slaniny. Konec p\u0159ipevn\u00edm p\u00e1r\u00e1tkem.<\/p>\n To cel\u00e9 pak obal\u00edm ve vaj\u00ed\u010dku a ve strouhance.<\/p>\n Do maxim\u00e1ln\u011b rozeh\u0159\u00e1t\u00e9ho oleje pak chu\u0165ovky narychlo vkl\u00e1d\u00e1m a hned, jak zr\u016f\u017eov\u00ed, je vynd\u00e1m.<\/p>\n Hod\u00ed se k tomu tepl\u00e9 b\u00edl\u00e9 pe\u010divo a pro ty, kte\u0159\u00ed cht\u011bj\u00ed chu\u0165 dobarvit, i b\u00edl\u00e9 v\u00edno.<\/p>\n <\/p>\n Ud\u011blala jsem v\u00e1m chut\u011b?<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Tak je\u0161t\u011b n\u011bco pro zasm\u00e1n\u00ed<\/strong><\/p>\n <\/p>\n ![\"1306NmU.jpg\"](\"https:\/\/popelky.cz\/verze7-0\/text_img\/1306NmU.jpg\")
A dob\u0159e ud\u011blal!<\/strong><\/p>\nZobali ho hlavn\u011b mni\u0161i<\/h2>\n<\/div>\n
![\"1307ODA.jpg\"](\"https:\/\/popelky.cz\/verze7-0\/text_img\/1307ODA.jpg\")
<\/p>\n<\/div>\n\n