Kdy\u017e jsem d\u011blala rozhovor s majitelem zn\u00e1m\u00e9 raw restaurace v Praze, Janem Plajnerem, bylo mi jasn\u00e9, \u017ee v\u00e9st takov\u00fd podnik nen\u00ed nic jednoduch\u00e9ho u\u017e jen proto, \u017ee pracuj\u00ed s t\u00e9matem a zam\u011b\u0159en\u00edm velmi netuctov\u00fdm. A tak\u00e9 jsem se nem\u00fdlila. P\u0159esto je to rozhovor velmi zaj\u00edmav\u00fd, proto\u017ee nahl\u00e9dnout pod pokli\u010dku n\u011b\u010deho, co bylo v \u010cech\u00e1ch jako prvn\u00ed a dodnes si to dr\u017e\u00ed \u00fa\u017easn\u00e9 jm\u00e9no… je vz\u00e1cn\u00e9.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n V \u00fa\u017easn\u00e9 knize \u010cesk\u00e1 raw food se krom\u011b stovky perfektn\u00edch neva\u0159en\u00fdch recept\u016f m\u016f\u017eete tak\u00e9 inspirovat \u017eivotn\u00edmi p\u0159\u00edb\u011bhy t\u011bch, kdo\u017e syrov\u00e9 strav\u011b zasv\u011btili sv\u016fj profesn\u00ed \u017eivot. Asi nejv\u00fdrazn\u011bji jsem vn\u00edmala p\u0159\u00edb\u011bh Jana Plajnera, majitele prvn\u00ed Raw restaurace Secret of Raw, v Praze na \u017di\u017ekov\u011b.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Snad ka\u017ed\u00fd, kdo se kdy s vitari\u00e1nskou stravou setkal, zn\u00e1 minim\u00e1ln\u011b jm\u00e9no t\u00e9to restaurace. M\u00e1 \u010destn\u00e9 m\u00edsto v pr\u016fkopnictv\u00ed raw j\u00eddel v \u010cech\u00e1ch. My\u0161lenka toti\u017e byla jednoduch\u00e1: \u201eKdo to nezn\u00e1, tady m\u016f\u017ee ochutnat a rozhodnout se, zda-li se o n\u011bco podobn\u00e9ho pokus\u00ed i doma.\u201c<\/em><\/p>\n <\/p>\n A to mi bylo od prvn\u00ed chv\u00edli sympatick\u00e9. Nen\u00ed toti\u017e jednoduch\u00e9 nakoupit si ke\u0161u o\u0159\u00ed\u0161ky, sem\u00ednka, ovoce, zeleninu, ko\u0159en\u00ed \u2013 a pak si za\u010d\u00edt experimentovat. Tady ochutn\u00e1te profesion\u00e1ln\u011b a pe\u010dliv\u011b p\u0159ipraven\u00e1 raw j\u00eddla. A jak zn\u00e1mo, chu\u0165ov\u00e1 motivace a v\u011bdom\u00ed, \u017ee to \u201ejde!\u201c je nejlep\u0161\u00edm startem pro vlastn\u00ed tvo\u0159en\u00ed.<\/p>\n <\/p>\n K rozhovoru jsem si tedy pozvala majitele Jana Plajnera.<\/p>\n <\/p>\n V knize \u010cesk\u00e1 raw food p\u00ed\u0161ete, \u017ee k restauraci jste postupn\u011b p\u0159idali tak\u00e9 cukr\u00e1rnu, proto\u017ee pro v\u011bt\u0161inu lid\u00ed je prvn\u00ed setk\u00e1n\u00ed s raw food pr\u00e1v\u011b p\u0159es ty \u00fa\u017easn\u00e9 dezerty. V\u016fbec se tomu nediv\u00edm! Pamatujete si Vy s\u00e1m, kter\u00e9 j\u00eddlo bylo t\u00edm, kter\u00e9 V\u00e1m u\u010darovalo natolik, \u017ee srdce zaho\u0159elo k cel\u00e9mu vitari\u00e1nstv\u00ed?<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n To je celkem z\u00e1ludn\u00e1 ot\u00e1zka na za\u010d\u00e1tek, proto\u017ee kdy\u017e jsme za\u010d\u00ednali, tak ta j\u00eddla byla opravdu velmi z\u00e1kladn\u00ed a jednoduch\u00e1 \u2013 to mysl\u00edm je\u0161t\u011b p\u0159ed startem restaurace, tedy prvn\u00ed pokusy. Ale takov\u00fdm prvn\u00edm j\u00eddlem by se daly nazvat Raw fajitas, sm\u011bs marinovan\u00e9 zeleniny a hub s ke\u0161u dipy \u2013 to pak byla dlouhou dobu i hv\u011bzda restaurace.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Pamatujete si je\u0161t\u011b na \u00fapln\u011b prvn\u00ed den po otev\u0159en\u00ed restaurace? Na prvn\u00ed reakce z\u00e1kazn\u00edk\u016f?<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Prvn\u00ed den jsme d\u011blali otv\u00edra\u010dku nave\u010der. Pamatuji si to dob\u0159e, restaurace ani nebyla zcela vybaven\u00e9, ale museli jsme otev\u0159\u00edt, proto\u017ee n\u00e1m do\u0161ly pen\u00edze a my pot\u0159ebovali n\u011bco prodat, abychom v\u016fbec p\u0159e\u017eili\u2026 bylo to bu\u010f a nebo. P\u0159i\u0161li samoz\u0159ejm\u011b v\u0161ichni z rodiny a hodn\u011b kamar\u00e1d\u016f \u2013 no mysl\u00edm si, \u017ee tomu v\u016fbec nev\u011b\u0159ili, ale tv\u00e1\u0159ili se spokojen\u011b a sna\u017eili se n\u00e1s podpo\u0159it.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Asi je to zm\u011bna, dnes u\u017e m\u00e1te sv\u00e9 jm\u00e9no a z\u00e1kazn\u00edci se ur\u010dit\u011b pravideln\u011b vrac\u00ed? Roz\u0161i\u0159ujete pr\u016fb\u011b\u017en\u011b nab\u00eddku nebo uva\u017eujete o n\u011bjak\u00e9m dal\u0161\u00edm projektu? Raw food je na vzestupu a \u010d\u00edm d\u00e1l obl\u00edben\u011bj\u0161\u00ed i u t\u011bch, kdo\u017e se jinak stravuj\u00ed jaksi konven\u010dn\u011b?<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Ano jm\u00e9no m\u00e1me, m\u00e1me tak\u00e9 ale konkurenci. Je to jako s ka\u017ed\u00fdm jin\u00fdm podnikem. Tedy starosti jsou po\u0159\u00e1d a nic nem\u00e1me jednoduch\u00e9. Rozb\u00edhali jsme mnoho aktivit kolem \u2013 eshop, kurzy apod, v\u0161e je fajn, ale velmi finan\u010dn\u011b n\u00e1ro\u010dn\u00e9, tak\u017ee se sp\u00ed\u0161 mus\u00edme m\u00edrnit. Z\u00e1jem o raw food je, ale mus\u00edme si uv\u011bdomit, \u017ee to je po\u0159\u00e1d velmi, velmi okrajov\u00fd sm\u011br. V\u011bt\u0161ina lid\u00ed stejn\u011b rad\u0161\u00ed kachnu a knedl\u00edk.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Pr\u00fd jste cht\u011bl b\u00fdt v d\u011btstv\u00ed bank\u00e9\u0159em nebo mana\u017eerem. Tak ono i veden\u00ed restaurace je dost drsn\u00e1 mana\u017eersk\u00e1 pr\u00e1ce! Jak se t\u0159eba zm\u011bnil styl veden\u00ed restaurace v dob\u011b, kdy jste za\u010d\u00ednali, a dnes?<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Veden\u00ed restaurace je asi to nejt\u011b\u017e\u0161\u00ed, co jsem za\u017eil \u2013 je\u0161t\u011b kdy\u017e je va\u0161e. A to jsem p\u0159edt\u00edm d\u011blal v reklamn\u00ed agentu\u0159e, co\u017e je tak\u00e9 celkem stres. Sna\u017e\u00edte se tomu d\u00e1t maximum po v\u0161ech sm\u011brech. Na za\u010d\u00e1tku jsem d\u011blal v\u0161echno \u2013 od pom\u00e1h\u00e1n\u00ed v kuchyni a na baru a\u017e po organizov\u00e1n\u00ed ve\u0161ker\u00e9 doch\u00e1zky, v\u00fdplat, \u00fa\u010detnictv\u00ed\u2026zp\u011bt k vyn\u00e1\u0161en\u00ed a pran\u00ed ut\u011brek\u2026 prvn\u00ed rok jsme tak \u0161et\u0159ili, \u017ee jsem nosil ka\u017ed\u00fd druh\u00fd den plnou ta\u0161ku ut\u011brek a v noci je doma pral, necht\u011bli jsme utr\u00e1cet za pr\u00e1delnu. Te\u010f je to ji\u017e v\u00edce instituce, ka\u017ed\u00fd m\u00e1 svoj\u00ed pozici, pr\u00e1ci a t\u00edm i m\u00ed\u0148 stresu na jednoho\u2026<\/em><\/p>\n <\/p>\n Jsme na za\u010d\u00e1tku nov\u00e9ho roku. N\u011bkte\u0159\u00ed cht\u011bj\u00ed mo\u017en\u00e1 vylep\u0161it sv\u00e9 zdrav\u00ed. Je raw food jednou z dobr\u00fdch cest? Co t\u0159eba toto stravov\u00e1n\u00ed p\u0159ineslo V\u00e1m?<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Raw food je ur\u010dit\u011b moc fajn. S\u00e1m jsem byl n\u011bjak\u00fd \u010das 100 % raw, to ji\u017e nejsem \u2013 te\u010f jsem sp\u00ed\u0161 vegan a\u017e vegetari\u00e1n. Kdy\u017e jste raw, c\u00edt\u00edte se skv\u011ble, ale je to v mnoha sm\u011brech st\u00e1le n\u00e1ro\u010dn\u00e9. M\u011b to p\u0159ineslo kila dol\u016f a lep\u0161\u00ed zdravotn\u00ed stav se za\u017e\u00edv\u00e1n\u00edm a alergiemi.<\/em><\/p>\n <\/p>\n A co naopak odneslo?<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Asi ta p\u0159ebyte\u010dn\u00e1 kila\u2026<\/em><\/p>\n <\/p>\n A na co byste pozval zv\u011bdav\u00e9ho n\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edka do Secret of raw? Co nab\u00edz\u00ed t\u011bm nerozhodn\u00fdm, t\u011bm, kte\u0159\u00ed tam sed\u00ed rozechv\u011ble poprv\u00e9?<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Na cokoliv, menu st\u00e1le zlep\u0161ujeme a inovujeme \u2013 tak\u017ee je v\u017edy nejlep\u0161\u00ed od t\u00e9 doby, co jsme otev\u0159eli. Pro prvn\u00ed zku\u0161enosti s raw food nab\u00edz\u00edme Degusta\u010dn\u00ed tal\u00ed\u0159, kde je v\u00fdb\u011br n\u011bkolika j\u00eddel z menu. To je takov\u00e1 obvykl\u00e1 volba.<\/em><\/p>\n <\/p>\n Ur\u010dit\u011b souhlas\u00edm a je to dobr\u00e1 volba pro ka\u017ed\u00e9ho, kdo prost\u011b chce ochutn\u00e1vat. Proto\u017ee s t\u00edm tam ka\u017ed\u00fd ten, kdo\u017e chce jinak sp\u00ed\u0161 tu kachnu s knedl\u00edkem, p\u0159ich\u00e1z\u00ed. Mlsat.<\/p>\n <\/p>\n A z\u00edrat.<\/p>\n <\/p>\n A j\u00e1 V\u00e1m p\u0159eji co nejv\u00edc z\u00e1kazn\u00edk\u016f, kte\u0159\u00ed budou u\u017easl\u00ed a uchv\u00e1cen\u00ed \u017eivou stravou a budou se r\u00e1di vracet. D\u011blat si k v\u00e1m radost.<\/p>\n <\/p>\n V knize \u010cesk\u00e1 raw food si p\u0159e\u010dtete cel\u00fd p\u0159\u00edb\u011bh t\u00e9to restaurace, kter\u00fd mne inspiroval k osloven\u00ed pana Plajnera a k rozhovoru.<\/p>\n <\/p>\n Renata Pet\u0159\u00ed\u010dkov\u00e1 <\/em><\/p>\n [sexy_author_bio]<\/p>\n foto: arch\u00edv autora,<\/p>\n rozhovor www.petrickova.cz<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Views: 34 Kdy\u017e jsem d\u011blala rozhovor s majitelem zn\u00e1m\u00e9 raw restaurace v Praze, Janem Plajnerem, bylo mi jasn\u00e9, \u017ee v\u00e9st takov\u00fd podnik nen\u00ed nic jednoduch\u00e9ho u\u017e jen proto, \u017ee pracuj\u00ed s t\u00e9matem a zam\u011b\u0159en\u00edm velmi netuctov\u00fdm. A tak\u00e9 jsem se nem\u00fdlila. P\u0159esto je to rozhovor velmi zaj\u00edmav\u00fd, proto\u017ee nahl\u00e9dnout pod pokli\u010dku n\u011b\u010deho, co bylo v […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":2389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-2388","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-spolecnost"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"19628YTc.jpg\"](\"https:\/\/popelky.cz\/verze7-0\/text_img\/19628YTc.jpg\")
<\/p>\n![\"19583YWQ.jpg\"](\"https:\/\/popelky.cz\/verze7-0\/text_img\/19583YWQ.jpg\")
<\/p>\n
\n
\n